Fekete Tea

A teacserje Délkelet-Ázsia csapadékban gazdag vidékeinek haszonnövénye. Ôshazája Assam (Kelet-India) volt, legnagyobb fogyasztói azonban mindig is a kínaiak voltak. Európába a hollandok hozták 1600 körül, majd késôbb az angolok tengeri úton, az oroszok pedig szárazföldi karavánúton szállították a teát a nyugati kereskedelmi központokba. A vadon termô teanövény 5-6 m magasságot is elérhet, a teaültetvényeken azonban csak 1-1,5 m magasra engedik fejlödni. A cserje hároméves korában szedhetô elôször, 7-8 éves koráig adja a legjobb minôségu árut, de 12 éves koráig még elfogadható minôségu leveleket szolgáltat. Ezt követôen az ültetvényt új telepítéssel fiatalítani kell. A leveleket évente többször szüretelik. A kézzel vagy géppel szedett és összegyujtött levelek csak a nagy szakértelmet igénylô feldolgozás után válnak kereskedelmi áruvá. A feldolgozás elsô muvelete a fonnyasztás, ennek során a levelek elvesztik rugalmasságukat, sodorhatóvá válnak. A sodrás nemcsak a kész áru tetszetôs megjelenését hivatott szolgálni, hanem a belsô minôség kialakítása szempontjából is fontos. Az erôs igénybevétel következtében a sejtek egy része megsérül, és a bennük lévô sejtnedv kipréselôdik. A feldolgozás legfontosabb muvelete a fermentálás (erjesztés). Itt a szabaddá vált sejtnedv enzimhatásra bonyolult kémiai változásokon megy keresztul. Ennek eredményeképpen a levelek színe egyre sötétebb lesz, a csersavtartalom részben oxidálódik, s fokozatosan kialakulnak azok a jellegzetes aromaanyagok, amelyek a tea élvezeti értékét adják. Az erjedési folyamatot 50 oC hômérséklet alatti aszalással (szárítással) állítják meg. A fekete tea élettani hatásai A tea élénkítô hatását koffeintartalmának köszönheti. Ez a tartalom azonban kisebb, mint a kávé esetében: ugyanannyi mennyiségu teában fele, vagy harmadannyi koffein található, mint kávéban. A teában található úgynevezett antioxidáns anyagok eredményezik a tea kedvezô élettani hatását, ugyanis ezek az összetevôk gátolják a szervezetben azokat a fölös mennyiségben képzôdô sejtkárosító folyamatokat, amelyek növelik a szív és érrendszeri, illetve a daganatos megbetegedések kockázatát. Tudományosan bizonyított tény, hogy azok akik reggel egy erôs teát isznak, napközben pedig kétszer (kb. 1130 h -kor és 15 h -kor) teáznak a teljesítménye 50%-kal nagyobb. A tea központi idegrendszeri stimuláló hatása gyengéd, az agyi vérátáramlás fokozásán keresztül valósul meg. A koncentrációképesség javul, a légzés effektívebb. A hatás tartós, kíméletes. Ízesített fekete teák A virágok, gyümölcsök illó illata keveredve a tea jellegzetes zamatával, a levegô és a föld elemeinek együttes élvezetét nyújtja. Az ízlelô bimbókon, szagló szerven keresztül emlékek, tájak és érzések idézôdnek fel. Ami a szemnek a képzômuvészet, a fülnek a zenemuvészet, az a szaglás és ízérzés receptorainak az ízesített íz-illat tea különlegességek. A változatok szinte végtelenek. A megalkotott kompozíciók között mindenki megtalálhatja a maga „Mona Lisa”-ját, V. Szimfóniáját. Egy sikeres tea-kompozíció létrehozása, egymással házasítása, az egyes alkotóelemek illesztése, muvészet. Az alkotók szakértelme, képzelete, játéka a kiváló minôségu alapanyagokkal „illat-íz” remekeket szül.


A zöld tea

Kínában a tealeveleket forró vaslábasban néhány percig pörkölik, majd asztalokon szárítják. A pörkölést és a sodrást még megismétlik. Japánban a leveleket 15-20 másodpercig gôzölik egy keverôvel ellátott forgó hengerben. A teát ezután szállítószalagon hűtik, ezután ismét felmelegítik és sodorják. Ezt a műveletet többször is ismételhetik. A teát végül szárítják. A fermentáció (erjesztés) meggátlása miatt a tealevél színe zöld marad, a növényben elôforduló természetes anyagok (A-, B-, C-vitamin, kalcium, fluorid) nem esnek áldozatául biokémiai folyamatoknak. Az erjedés kiiktatása azért rendkívül fontos, mert ennek köszönheti a tea jellegzetes ízét, és ami még lényegesebb, így maradhatnak benne azok az antioxidáns hatású anyagok, melyek fontos sejtvédô tulajdonságokkal rendelkeznek. A zöld tea jótékony hatásai: A tudósok folyamatosan vizsgálják a zöld teát, abban a reményben, hogy rákos megbetegedések és a szívbetegségek ellen eredményesen alkalmazhatók lesznek. Az eddigi eredmények amellett szólnak, hogy a zöld tea fogyasztása az egészség megőrzéséhez hozzájárul. A zöld teában lévő polifenolok vírus- és baktériumölő hatásúak, sőt, csökkentik a rák kialakulásának esélyét is. A polifenolok a daganat képződés és - fejlődés, valamint az áttét kialakulásra is gátló hatással vannak. A szív- és érrendszeri betegségekben szenvedőknek is hasznos lehet a zöld tea fogyasztása, ugyanis a polifenolok családjába tartozó csersavak a zsírsavak és a koleszterin felszívódását is gátolják. A fogszuvasodás kialakulásában egy baktériumfajta és a cukor játszik meghatározó szerepet. A fluor védi a fogzománcot. A teában lévô katechin jelentôs mértékben gátolja a baktériumok cukorátalakító tevékenységét, megelôzve ezzel a fogszuvasodást. Azonban nem szabad cukorral fogyasztani a teát, mert akkor a fogszuvasodás elleni hatását szinte teljesen elveszíti. A zöld tea egy egészséges ital, hatásait hosszú idô alatt fejti ki, ezért fontos rendszeres fogyasztása. Naponta legalább egy liter teát ajánlott meginni, kisebb mennyiségekre osztva. A fekete teával azonos koffein tartalma miatt, a zöld tea is rendelkezik a szellemi és fizikai teljesítményt fokozó hatással. Kb. 2 g (=1 teáskanálnyi) levélbôl készült csésze teában 0,04 g koffein van. (Kb. 5 g pörkölt kávébabból készülô egy csésze feketekávé 0,05-0,1 g koffeint tartalmaz.)


A rooibos tea

A Rooitea vagy Rooibos tea népszeru, könnyu, zamatos ital Dél-Afrikából. Európában egyre kedveltebb és keresettebb miután felismerték, hogy egészséges üdítô ital, tea készíthetô belôle. A Rooitea nem tartalmaz koffeint és alacsony tannin tartalmú. Emiatt az érzékeny stressz-hatás alatt álló egyének preferálják elsôsorban. Jóízuen fogyasztható forrón, hidegen, cukorral, tejjel. Gyümölcslével, jégkockával egzotikus nyári husítô. Elkészítése megegyezik a fekete teával. A dél-afrikai Cape tartományban honos a növény. Természetes állapotában csak itt található meg a Cedarberg hegyi régió mikroklímájában, a téli esôk áztatta durva homokos talajon. A magvakat február és március tájékán vetik el. Az elsô betakarítás 18 hónap múlva következik. Az aratás során a zúzóhengerek beindítják a levelekben a fermentációt, aminek eredményeképpen felszabadulnak azok a természetes anyagok melyek a rooibos tea egyedi színét, aromáját és illatát adják. A Rooibos teát vékony rétegben szétterítik és a napon szárítják a nedvességet pedig speciális szívóval elszívják. Szortírozás, minôségi osztályozás. Ezt követôen a Rooibos cég által alkalmazott speciális tisztító folyamat következik (pasztörizálás és ismételt szárítás). Az egész folyamat során szoros bakteorológiai monitorizálás történik, biztosítandó a termék higiénés szempontbeli megfelelôségét. Különösen javasolt ingerlékenység, fejfájás, alvászavar, álmatlanság, depresszió esetén minthogy nem tartalmaz koffeint és nyugtató hatású. A Rooibos teában lévô antioxidánsok gátolják a normál sejtekben képzôdô szabad gyökök azon hatását, mely az öregedésért és az immunszisztéma károsodásáért okolhatók.


A gyógytea

Ôsidôk óta ajánlják, használják a növényi fôzeteket az idegrendszerre és az emésztésre kifejtett jótékony hatásuk miatt. A gyógynövényekbôl készült fôzetek íze, illata azonban gyakran kellemetlen. A modern idôk technológiájának köszönhetôen lehetôvé vált, hogy virágokkal, fuszerekkel és aromával kombinálva a gyógynövényekbôl az eredeti jótékony hatás megôrzésével élvezhetô fôzetek készüljenek. Táplálkozási szakértôk bebizonyították, hogy az ételek zamata fontos szerepet játszik abban, hogy a szervezet a lehetô legnagyobb mértékben kivonja a táplálékból a hasznos összetevôket. Még az egészséges ételek sem igazán egészségesek, ha az ízük kellemetlen. A gyógyteákat óvatosan készítsük: értékes anyagaik a forró víztôl károsodhatnak, ezért hatvan foknál ne legyen melegebb a felhasznált víz. Áztatásuk ellenben akár tíz-tizenöt percig is eltarthat, mert hatásukat így fejtik ki igazán.


A mate tea

A mate egy teaszeru üdítôital, melyet fôleg Argentínában, Uruguayban, Paraguayban és Dél-Braziliában fogyasztanak. A „Yerba Mate” évelô fa szárított leveleibôl és szárából fôzik. Neve a „mati” szóból ered, ami a bennszülöttek nyelvén lopótököt (Lagenaria vulgaris) jelent. A forrázással készült italokat hagyományosan az ebbôl készült edényszeru alkalmatosságból itták. A növényt a tudomány, mint Ilex parguarensis-t ismeri 1822 óta, Auguste de Saint Hilaire francia botanikus munkássága nyomán. Az Aquifoliaceae-k családjába tartozik és a déli 10° és a 30° szélességi fok között honos a Paraguay folyó medencéjében. Trópusi növény. Magas hômérséklet és páratartalom, évi 1500 mm csapadék szükséges optimális fejlôdéséhez. Vadon termô egyedeinek teljes kifejlôdéséhez 15 év szükséges. Ekkorra a fa eléri a 15 méter magasságot. Leveleinek alakja változó, hegyes, ovális, szélük enyhén furészelt. Október és december között virágzik. Virágai aprók, bogyószeru gyümölcsének íze a borséra hasonlít. Jellegzetes zamata van, kesernyésen édeskés, hasonlóan a kamillához. 196 illékony kémiai összetevôt tartalmaz a Yerba Mate, ebbôl 144 a belôle készült teában is jelen van. Ugyanakkor kevesebb adsztringenst tartalmaz, mint a hagyományos tea. A néphit szerint gyógyhatással bír: stimulálja az idegrendszert, enyhe vizelethajtó és rheume ellenes szer.


A lapacho tea

Dél-Amerika indiánjai már évszázadok óta ismerik, és sokféle betegség kezelésére használják. A magasra növő, csodálatos virágokat hozó és akár 700 évig is élő Lapacho-fa kérgét. Évente egy-kétszer szedik le a belül vöröses barna kérgét, melyet apróra reszelnek és teaként fogyasztják. A fakéreg 40 éves kor után éri el a gyógyászati célra is alkalmas hatóanyagkoncentrációt. Csak 1900-as évek óta figyeltek fel a tudósok arra, hogy a perui és bolíviai inkák a növényi kivonatot nagyon eredményesen alkalmazzák gyulladások, izületi panaszok és daganatok kezelésére. Alkalmazzák nyálkahártya-és bőrfekélyek, hasi panaszok, különféle daganatok, reuma, fájdalmak, asztma, fertőzések és legyengülés esetén. Ezután megkezdődtek az intenzív kutatások. Hogyan hat? A fő hatástani csoportba a naphto- és furano-naptochinon nevű alkaloidok tartoznak, de nagyobb adag flavonoid izokumarin, kumarin, szaponin, iridoglikozid és fenolkarbolsav is található benne. Viszonylag sok benne az ásványi anyag és nyomelem:kalcium, magnézium, foszfor, cink, szilícium, mangán, molibdén, réz, vas, kálium, nártium, kobalt, bór, arany, ezüst, stroncium, bárium, jód és nikkel. Immunstimuláló: ez főleg a chinonoknak köszönhető, melyek kis koncentrációban, azaz még teában is képesek aktiválni a fehérvérsejtek takarító funkcióját. Ezért könnyebb a betolakodó kórokozók és a rossz struktúrájú sejtek eltávolítása. Antibiotikus: segíti a szervezetet a baktériumok, gombák, és vírusok legyőzésében. Fokozza a sejtek anyagcseréjét: különösen a májsejtek méregtelenítő tevékenységét és a nyirokkal történő salakanyag transzportot fokozza. Daganatátló: gátolja a daganatsejtek szaporodását. Ezenkívül az immunstimuláló hatásnak köszönhetően javul a szervezet ellenállóereje, a salaktalanító funkciók támogatásával pedig könnyebbé válik a kemoterápia mellékhatásainak leküzdése. Ezenkívül a magas ásványianyag és nyomelem tartalmának köszönhetően elősegíti a vérképzést. Gyulladásgátló: ez a hatóanyagok antioxidáns tulajdonságával magyarázható. Csökkenti a sejtmembránok szétesését, és a belőlük keletkező gyulladáskeltő prosztaglandinok szintjét. Fájdalomcsillapító: ez is a prosztaglandinok termelődésének csökkenése vezethető vissza. Fokozza a kiválasztást: serkenti a nyálkahártyák mirigyeinek nyálkaelválasztását, javítja a vizelet kiválasztást , a máj méregtelenítését, a nyirokkal történő salakanyag eltávolítást. Mikor ajánljuk? Legyengült immunrendszer, gyulladások, visszatérő fertőzések (bakteriális, vírusos, gombás),allergiák, asztma kezelésekor. Gyulladáscsökkentőként: ízületi , bél, bőr, légúti és húgyúti gyulladásoknál Daganatos betegségeknél: kiegészítésül az immunrendszer erősítésére, a kemoterápia mellékhatásainak enyhítésére. Anyagcsere aktiválására: fogyókúrák kiegészítésére, cukorbetegség és magas vérnyomás esetén. Salaktalanító kúrákhoz: a máj méregtelenítésének elősegítésére, a nyirokrendszer salaktalanítására, a nehézfémek kiválasztására Az inkák hagyták örökül. Az Andok ôserdôiben honos fa (lapcho tecome) belsô kérgébôl nyerik. Rendkívül gazdag ásványi anyagokban: vas, kálcium, kálium, réz, mangán, magnézium. A lapacho tea frissítô egészségvédô ital. Az inkák gyógyító erôt tulajdonítottak a növénynek. A lapacho fa kérgének kellemes friss illata van, a fôzet fogyasztása enyhén fanyar, csípôs utóízt hagy maga után.


Fehér teák

Fehér tea különlegességeink kizárólag a „Fuding Dai Bai Cha” azaz a Nagy Fehér Teabokor leveliből állnak. Ez az ősi növény napjainkban kizárólag a Tai-Mu nevű hegyen terem, félórányira Fuding városától. A fehér teákhoz minden esetben csak a teabokor sértetlen, első, tavaszi hajtásait szüretelik le. Ezek a hajtások olyan frissek, zsengék, hogy még gyenge pihe borítja a levélkéket. A kis pihék fehér színe adja ennek a különleges teának a nevét. A szüret után a tea elkészítéséhez megfelelő időjárásra van szükség, ugyanis a leveleket egy bambuszhálóra fektetik, és kizárólag a gyenge napfényben szárítják őket. Ez a művelet kb. 48 órát vesz igénybe, és az oxidáció során a levelek még inkább fehéres árnyalatot kapnak. A szárítási folyamat addig tart, míg a tealevelek elveszítik víztartalmuk kb. 30%-át. A szárítás után a teát 10 percig kézzel 90-100 fokon forgatják, míg a levelek maradék nedvesség tartalmukat is elveszítik. A fehér tea tradicionális elkészítési módja a következő: a fehértea leveleket egy friss, forró (de nem forrásban levő) vízzel teli üvegkannába helyezik. A tea akkor van kész, ha a fehértea levelek megszívták magukat vízzel, és leülepedtek a kanna aljára. Amennyiben kívánjuk, a fehér teát újból kiáztathatjuk, és másodszor is élvezhetjük ennek a különleges teának a finomságát.